酒店有很多,酒店內的餐廳有很多,但是能長久運營好的卻少之又少。有些酒店甚至會用客房的收益來平衡餐廳的收益。
那么,作為酒店餐廳設計師的你,是否有想過如何才能在往后的設計中,能打破這一尷尬局面,能盡可能好的提升酒店餐飲上的收益呢?
如果你沒想過,或者也曾思考過,那么也不防聽聽阿仁君對于如何設計一個成功的酒店餐廳的思考…
一、客源
設計師需要知道餐廳客源可能會有哪些人?
1. 酒店自己的客人
這個是不用懷疑的。每個酒店都會有自己的客人,只是人數多與少的問題。
2. 游客
臨時路過酒店的客人。比如背包客或是自駕游的客人。
正好路過此地,趕上用餐時間,價格上也能接受,那么這部分人群是有的。但很不穩定,是流動性的。
3. 附近寫字樓辦公的人
這個和酒店地域有關系,如果酒店是在一個度假圣地,那么這類人群就不一定會有。
但我們可以發散思維,可以結合自身酒店特點,去聯想類似寫字樓辦公的人群。
4. 本地人
對于酒店來說,這個是一定會有的。
而且這類人群相比于游客來說,穩定性更好。是在本地,是酒店餐廳穩定客源的一個重要來源。
如何通過設計讓這類人群來酒店玩了一次之后,再來,繼續地來。
阿仁君認為,這就需要設計師能融入一些本地文化,把一些本地的或是民間的小吃等特色的東西融入設計之中。
二、酒店餐廳要有賣點。
有些人會認為,酒店餐廳設計和單獨的餐廳是不一樣的。因為它有酒店客房等其他的配套空間給予輔助,反正酒店自身就有客源,難道這些人不吃東西嗎?
話是對的,從這點上來說,確實酒店內的餐廳要比單獨的餐廳好。
但是你也別忘了,酒店餐廳客源相對穩定,但是你的盈利點不夠吸引,賣點不夠好,試想,客人吃東西,可以點價格便宜的、分量少的、數量單一的菜品吧。
因此,如果正好這些都是你低利潤的產品,那么,酒店餐廳肯定是不賺錢的。
所以,酒店餐廳設計也需要思考如何打造自己的特色、賣點出來,用這個賣點去吸引客人來這里用餐。比如餐廳的特色食品、本地菜肴、漂亮的海景都可以成為賣點。
三、應與酒水品牌相結合。
特別是上檔次的西餐廳,酒水是一定會有的。而且還可以細分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
那么,如果餐廳在設計之初,就能夠與營業時的酒水品牌相結合,是不是更能提升酒店餐廳的一個賣點,從而讓喜愛某酒水品牌的客人的青睞呢?
答案是一定的!很多人購物、嗨吃的沖動,就是沖著品牌、氛圍去的。
四、應有自己獨有的顏色
你有沒有注意到一個現象,雖然我不太建議大家去吃快餐食品。但是像麥當勞、肯德基等品牌,為什么在全世界能夠被大眾所接受。
除了價格很親民以外,最重要的是它的色彩、環境和味道在全世界都是一樣的。人們看到這個色彩就能知道該品牌是什么。
獨有的顏色,能讓客人牢記你的品牌。
或許你可能會問,我一個單獨酒店里的餐廳,是呆在一個特定的范圍內,不需要什么品牌那么高大上。
但是據品設君了解,有些投資酒店的客戶,在他們當地附近也會有好幾家酒店,那么是不是也可以從這種打差異化的方面去思考呢?
五、應給酒店帶去自身看到的地方色彩。
這個就需要設計師自身的一個閱歷、所見所聞、設計經驗豐富。
設計師能夠在設計某一個細節的時候,通過這些大腦記憶中的內容去進行融合、思考,去設計出一個好的餐廳作品來。
PS:
如何設計出一個成功的酒店餐廳,品設君根據自身的學習、經驗以及思考,總結出這五個非常重要的方向點。
當然酒店餐廳的成功打造,并不局限于這五個方面。
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